Закручиваемые помидоры с уксусом на зиму: лучшие рецепты
Закрутить помидоры с уксусом на зиму – отличный способ сохранить их вкус и аромат для холодного времени года. Это делается не только для удовольствия от вкусного консервированного продукта, но и для того, чтобы наслаждаться свежими овощами, даже когда они не в сезоне. Найти другие вкусные рецепты можно тут uksus-hous.ru.
Вот несколько популярных рецептов, которые позволят вам наслаждаться вкусом закрученных помидоров с уксусом:
Рецепт 1: "классические закрутки с уксусом"
Ингредиенты:
- Средние помидоры (желательно сорт, хорошо подходящий для консервации) - 2-3 кг
- Уксус 9% - 1 стакан
- Сахар - 2 ст. ложки
- Соль - 2 ст. ложки
- Чеснок (по желанию) - 3-4 зубчика
- Лавровый лист - 3-4 штуки
- Перец горошком - 10-15 горошин
- Зелень (укроп, петрушка) - по вкусу
Приготовление:
- Помидоры помыть, обдать кипятком и удалить кожицу.
- Нарезать помидоры кольцами или дольками, в зависимости от предпочтений.
- В большой кастрюле смешать уксус, сахар и соль, довести до кипения.
- Добавить лавровый лист, перец горошком, измельченный чеснок и зелень.
- Добавить нарезанные помидоры и варить их 5-7 минут.
- Готовые помидоры распределить по стерилизованным банкам.
- Залить помидоры маринадом, оставив 1-2 см места сверху.
- Закрутить крышками и стерилизовать банки в кастрюле с кипятком в течение 15-20 минут.
Рецепт 2: "закрученные помидоры с уксусом и медом"
Ингредиенты:
- Помидоры (подходят мелкие сорта) - 1,5-2 кг.
- Уксус 9% - 1 стакан.
- Мед - 2 ст. ложки.
- Соль - 1 ст. ложка.
- Черный перец горошком - 5-7 горошин.
- Лавровый лист - 2-3 штуки.
- Пучок укропа.
Приготовление:
- Помидоры помыть, прокипятить и остудить.
- Уксус смешать с медом, солью, черным перцем и лавровым листом, довести до кипения.
- Помидоры выложить в стерилизованные банки, добавить пучок укропа.
- Залить помидоры маринадом.
- Закрыть банки крышками, стерилизовать в течение 15 минут.
Выбор рецепта зависит от вашего вкуса. С уксусом на зиму помидоры становятся сочными, а мед добавляет им приятную сладость. Экспериментируйте с пропорциями и добавляйте любимые специи, чтобы создать закуску, которая придаст разнообразие вашему зимнему столу.
Закрутка огурцов с уксусом
Заготовка огурцов на зиму с использованием уксуса – это прекрасный способ сохранить свежесть и вкус огурцов даже в холодное время года. Процесс закручивания огурцов в уксусе довольно прост и не требует особых навыков. Вот один из популярных рецептов, который вы можете использовать:
Ингредиенты:
- Огурцы (желательно молодые и небольшие) – 1,5-2 кг.
- Вода – 1 литр.
- Уксус (9%) – 1 стакан
- Соль – 2 ст. ложки.
- Сахар – 1 стакан.
- Чеснок – несколько зубчиков (по желанию).
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 5-6 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу.
Приготовление:
- Подготовка огурцов: мойте огурцы, обрезайте концы. Если огурцы крупные, рекомендуется разрезать их на половинки или кружочки.
- Подготовка маринада: в кастрюле смешиваем воду, уксус, соль и сахар. Доводим смесь до кипения и тщательно перемешиваем, чтобы растворить сахар и соль. Затем убираем с огня и оставляем маринад остывать.
- Нарезка дополнительных ингредиентов: мелко нарезаем чеснок, зелень, при необходимости добавляем лавровый лист и черный перец.
- Загрузка банок: в каждую банку укладываем подготовленные огурцы, добавляем чеснок, лавровый лист, черный перец и зелень.
- Заливка маринадом: засыпаем огурцы маринадом так, чтобы он покрыл овощи полностью.
- Закатываем банки: плотно закрываем банки крышками и ставим их в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуем банки в течение 10-15 минут после закипания воды.
- Остывание и хранение: после стерилизации остужаем банки, проверяем герметичность закрытия, затем храним в прохладном и темном месте.
Такие огурцы с уксусом отлично подойдут как к закускам, так и в качестве добавки к различным блюдам в холодный сезон.
Функции уксуса в зимних соленьях
Уксус в зимних соленьях выполняет несколько важных функций, которые делают его популярным ингредиентом в консервировании овощей:
Консервант и антисептик
Уксус обладает консервирующими свойствами, которые помогают предотвращать рост бактерий, дрожжей и плесени в консервированных продуктах. Это особенно важно для долгосрочного хранения.
Подчеркивание вкуса
Уксус придает зимним соленьям освежающий и кисловатый вкус, что может сбалансировать сладость и нейтральность овощей. Он подчеркивает вкус продуктов и делает их более аппетитными.
Улучшение текстуры
Уксус может помочь сохранить твердость и хрустящесть овощей, что важно для тех, кто предпочитает сохранение их естественной структуры.
Ингибирование окисления
Уксус также может помочь предотвратить окисление овощей, что способствует сохранению их цвета и свежести.
Добавление аромата
Аромат уксуса может придать дополнительные нюансы вкуса зимним соленьям, делая их более насыщенными и интересными.
Важно отметить, что количество уксуса в рецептах может варьироваться в зависимости от предпочтений вкуса и типа консервации. Некоторые рецепты могут использовать яблочный уксус, другие — обычный столовый уксус.
Сколько уксуса добавлять в консервации?
Количество уксуса в консервации зависит от конкретного вида продуктов, их количества, а также предпочтений в отношении вкуса. Однако существуют общие рекомендации, которые можно использовать в качестве отправной точки. Вот примерные рекомендации по количеству уксуса в жидкости для консервации:
- Маринованные огурцы: стандартный рецепт часто включает примерно 1 чашку (240 мл) 5%-ного столового уксуса на 3 чашки воды.
- Маринованные помидоры: примерно 1/4 чашки (60 мл) 5%-ного столового уксуса на 3 чашки воды.
- Маринованные перцы: обычно 1/2 чашки (120 мл) 5%-ного столового уксуса на 3 чашки воды.
- Маринованные овощи: для смеси различных овощей пропорции уксуса могут варьироваться, но часто используется примерно 1 чашка (240 мл) уксуса на 4 чашки воды.
Важно помнить, что рецепты могут отличаться, и рекомендуется следовать конкретному рецепту для каждого вида консервации. Также учтите, что степень кислотности продуктов может влиять на безопасность консервации, поэтому важно придерживаться рецептов и рекомендаций экспертов по консервации.
19.12.2023 04:01
